Frikassee mit Sektcreme
für ein Festmenü auch als Zwischengericht geeignet
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600 g Hähnchenbrustfilets 1 großer Zweig Estragon 2 Messerspitzen weißer Pfeffer Saft von 1/2 Zitrone |
Die Hähnchenbrustfilets lauwarm abbrausen und trockentupfen. Den Estragon abspülen, trockenschleudern und die Blättchen kleinschneiden. Die Hähnchenbrustfilets mit dem Pfeffer einreiben, mit dem Estragon bestreuen, mit dem Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 10 Minuten marinieren. |
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2 Schalotten 200 g Scampi (Kaisergranate) |
Die Schalotten schälen und hacken. Die Scampi abbrausen, trockentupfen und, wenn nötig, den schwarzen Darmstrang entfernen. |
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Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen unt gut trockentupfen;
die Marinade aufbewahren. Das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. | |
| 50 g Butter |
Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Die Fleischstreifen unter Umwenden von allen Seiten in 4 Minuten hellbraun anbraten. Die Schalotten hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die Scampi hinzufügen und unter Umwenden 1 Minute braten. |
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250 g Crème fraîche 2 Eigelbe 1 Piccolo trockener Sekt (0,2 l) |
Die Crème fraîche mit den Eigelben verquirlen, undter das Frikassee mischen und
gut heiß werden, aber nicht kochen lassen. Den Sekt dazugießen und ebenfalls erhitzen, aber nicht kochen lassen. |
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1 Teel. Salz 1 Prise Cayennepfeffer |
Das Frikassee mit Salz, Pfeffer und der Marinade pikant abschmecken. |
| Tip: Dazu passen grüne Bandnudeln oder Kartoffelkroketten und in Butter geschwenkte, feine Perlerbsen. | |