Paprikaschoten mit Pilzfüllung
Vegetarisch
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200 g Grünkern, sehr grob geschrotet 7 Teel. gekörnte Gemüsebrühe |
Den Grünkern in einem Topf mit 6 Teel. gekörnter Brühe unter 400 ml kaltes Wasser rühren. Den Schrot bei sehr schwacher Hitze zugedeckt in etwa 10 Minuten ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. |
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200 g Egerlinge 200 g Zwiebeln 30 g Butter |
Inzwischen die Pilze möglichst nicht waschen, sondern nur mit Küchenkrepp säubern. Die Zwiebeln pellen und mittelgrob würfeln, in der Butter unter gelegentlichem Rühren goldgelb braten. 2 Pilze zum Garnieren beiseite legen, die übrigen grob würfeln und zu den Zwiebeln rühren, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten offen braten. |
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1 Bund Petersilie 4 Blätter Liebstöckel 3 Eßl. Majoranblättchen 100 g Crème fraîche schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Meersalz |
Die Kräuter fein hacken, auch die Petersilienstiele mit verwenden. Die Crème fraîche, die Pilze und die Kräuter unter den Grünkern mischen. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. |
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4 rote Paprikaschoten (je etwa 180 g) |
Die Paprikaschoten waschen und längs halbieren. Die Kerne und die weißen Innenwände entfernen, den Strunkansatz glatt schneiden. Die Grünkernmasse hineinfüllen. |
| 1/8 l Wasser und die restliche gekörnte Brühe in einem breiten Topf aufkochen. Die Schoten nebeneinander hineinsetzen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann mit einem spitzen Messer prüfen, ob die Schoten bereits weich sind. Andernfalls noch 4-5 Minuten dünsten. | |
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6 Eßl. saure Sahne 1/2 Teel. Currypulver |
Die Paprikaschoten auf zwei vorgewärmte Teller setzen. Die saure Sahne mit dem Schneebesen unter den Kochsud quirlen. Die Sauce mit dem Curry vorsichtig abschmecken. |
| krause Petersilie | Die zur Seite gelegten Pilze längs in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten mit der Sahnesauce beträufeln und mit den Pilzen und abgezupfter Petersilie garnieren. |
| Tip: Dazu schmeckt Friséesalat oder Feldsalat mit Apfelscheiben und Walnuß-Vinaigrette. | |