Gefüllte Klöße auf Apfel-Rotkohl
Zutaten für 4 Personen (ergibt 12 Klöße)
| Für die Apfel-Rotkohl: | |
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1 Rotkohl (ca. 1 kg) 3 mittelgroße Zwiebeln 1-2 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer 1 EL Zucker 1 TL Pfefferkörner 5 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 5-7 EL Obstessig 3 Äpfel |
Kohl putzen, waschen und den Strunk entfernen. In Streifen schneiden. 2 Zwiebeln schälen, würfeln. Beides im heißen Butterschmalz ca. 10 Minuten andünsten. Gewürze, Essig und 200 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. l Stunde schmoren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Nach ca. 30 Minuten zum Kohl geben. |
| Für die Füllung: | |
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1 Glas (212 ml)
Pfifferlinge 3-4 Stiele Thymian 150 g Doppelrahm-Frischkäse |
Pilze abtropfen. Thymian waschen, abzupfen. Frischkäse mit je der Hälfte Pilze und Thymian verrühren. |
| Für die Klöße: | |
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1 kg Kartoffeln (mehlig koch.) 4 Eier (Gr. M) 4 EL (40 g) Speisestärke Muskat ca. 6 Eßl. Grieß ca. 1 l Öl zum Frittieren |
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, schälen, durch die
Kartoffelpresse drücken. Abkühlen. Eier trennen. Kartoffeln, Eigelb und Stärke verkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Ca. 12 Klöße formen, je l TL Käsemasse in die Mitte drücken. Klöße erst im verquirlten Eiweiß, dann im Grieß wenden. Öl im hohen Topf erhitzen. Klöße darin ca. 4 Minuten frittieren. Abtropfen und warm stellen. |
| Für die Soße: | |
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2 EL (30 g) Butter/Margarine 2 EL (30 g) Mehl 1/2 l Milch |
1 Zwiebel schälen und würfeln. Mit restlichen Pilzen im heißen Fett andünsten. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Milch einrühren und restlichen Thymian zugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Alles anrichten. |
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Zubereitungszeit ca. 2 Std. Portion ca. 780 kcal / 3270 kJ. E 27 g, F 38 g, KH 76 g | |
| GetränkeTip: leichter Rotwein | |